一贴网尽老北京的吆喝

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老北京的吆喝——冰糖葫

   【解说】冰糖葫芦在冬天的北京随处可见。小贩们把红红的山楂果按大小排列穿在竹签子上，外面裹着晶莹透明的糖稀，然后串插在特制的木棍上卖。


　　相传冰糖葫芦由来于宋代，一江湖郎中以冰糖与红果(即山楂)煎熬，治好了皇宫贵妃的郁症，后来这种做法传到民间，老百姓就如法炮制，把山楂串起来卖。时至今日，冰糖葫芦仍非常受大众喜爱。


　　根据不同的区域，北京卖冰糖葫芦的吆喝各有特色，东南城、西北城、厂甸、庙会、东安市场的吆喝都有不同。


　　【吆喝】葫芦儿 葫芦儿冰糖多呵


　　大糖葫芦儿呵


　　【附注】东南城前三门一带的吆喝。包括前门、崇文门(哈德门)、宣武门(顺治门)一带。这一带是旧时的穷人区，多数人家没有院子，推门就进屋或院子浅。 做买卖的用不着拉长音费大力气吆喝。吆喝的特点是“干、艮、倔、臧”。


　　【吆喝】蜜来哎 葫芦儿 冰糖儿多呀哎


　　葫芦儿 冰糖儿多呀哎


　　【附注】天安门以西贯西城区一带的吆喝。这里的富人多，家里多半是套院，太太小姐们住在三层院子的最里层，平时做些针织绣活，一听到卖冰糖葫芦的吆喝，她们就会使唤下人去买。这一带的吆喝悠扬悦耳，韵味十足。


　　【吆喝】哎 大糖葫芦儿呵



　　哎 扛串儿


　　哎 小朋友 扛串儿


　　大糖葫芦儿呵


　　【附注】厂甸庙会上的吆喝。厂甸的一大特点是风味小吃萃聚，各种形式的小食令人眼花缭乱。其中最有特点的是大串糖葫芦，它是用数十个山楂果凭荆条串制而成，果上蘸满饴糖，其中还有夹以芝麻的。也有用白密蘸裹的，但为数不多。大糖葫芦有六尺、四尺、三尺等大小尺寸，顶端插上纸制彩色小旗，有红有绿。这种糖葫芦不是拿在手里而是扛在肩上，小孩随大人步行去厂甸逛庙会一是省了车钱，二是专为扛一大串糖葫芦回去，孩子肩上沾了糖蜜大人见了还要批评几句。这样大的糖葫芦只有正月里有也只有厂甸里有。


　　《厂甸正月竹枝词》亦有云：“雪晴满路是泥塘。车畔呼儿走不忙。三尺动摇风欲折，葫芦一串蘸冰糖。”北京的儿歌也有“正月初一逛厂甸，糖葫芦，好大串”的句子。


　　旧时诗人咏都市风光，也有以“大糖葫芦”为题的，如清《桃花扇》作者孔尚任就有“其余吹器多，葫芦一串蘸冰糖，画角仰天鸣，冰柱抽一丈”的诗句。


　　【吆喝】葫芦儿呵 葫芦儿冰糖儿多呵


　　葫芦儿 将蘸得耶


　　葫芦儿 大糖葫芦儿呵


　　葫芦儿 将蘸得耶


　　多么老大的串哪


　　【附注】东安市场的吆喝。四十年代，东安市场正西门里，有四家卖糖葫芦的，他们互相竞争，比质量比外观比服务。一尺大的盘子，九寸的糖葫芦，有山里红的，海棠的，荸荠的，山药的，明晃晃的灯泡照着，漂亮。这个地方的吆喝听起来很自信、很“狂”。那时卖糖葫芦的都是年轻小伙子，穿白对襟小褂、挽袖，下身是青裤子扎绑腿，刷白牙、洗亮脸，显得规矩、利落而且精神十足，做生意时和颜悦色、谦恭细致，深知生财之道。各家吆喝起来自信有派，嘴咧得很开，形似八万

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老北京的吆喝——酸梅汤

吆喝】哎 玉泉山的水来 东直门的冰


　　喝的嘴里凉了嗖嗖


　　给的又多来


　　汤儿好喝呀


　　【解说】酸梅汤是老北京传统的消暑饮料，在炎热的季节，多数人家会买杨梅
来自行熬制，里边放点白糖去酸，冰镇后饮用。“信远斋”的酸梅汤很有名。小贩
们也有做这小生意的。以前在哈德门外有个老人，他常常手拿冰盏(两个小铜碗)弄
出声响吸引人注意，边走边卖。


　　玉泉山的水是有名的山泉水，很好喝，旧时皇上只喝玉泉山的水并有专门的水
官从西直门走水。当时西直门外又叫外城，太阳落时要关城门，但只要给皇上运水
的水官叫门就随时可以开。所以卖酸梅汤的以“玉泉山的水”来做宣传。而东直门
有全城最大的冰窖，在冬天的时候，卖冰的会把冰放在冰窖里储存起来，到天热的
时候卖。

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老北京的吆喝——关东糖

【吆喝】 哎糖瓜糖瓜哎嘿


　　哎糖瓜祭灶哎嘿


　　哎关东糖啊 糖瓜儿祭灶嘿


　　【解说】在民间，灶王爷是管理人间烟火的神仙，每年腊月二十三，人们都要
祭灶，给他甜甜嘴，希望他“上天言好事，回宫降吉祥”，保佑老百姓一年吃饭不
愁，灶事平安。


　　关东糖和糖瓜都是黄米做的饴糖。


　　【附注】臧鸿老人住哈德门外花市。每到腊月二十几，花市总有二、三十份卖
糖的。

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老北京的吆喝——豆汁

【吆喝】甜酸咧豆汁儿哎 甜酸咧豆汁儿哎 麻豆腐哎


　　【吆喝】粥喔 豆汁儿粥喔


　　您怎么着？


　　再来点儿胶圈


　　哦 来盘咸菜


　　好嘞


　　【解说】豆汁是北京传统小吃之一，微酸泛甜，有宽胸理气、去暑助消化的功
能，很多老北京把喝豆汁当成是一种享受。


　　过去卖豆汁的分售生和售熟两种。无论你走进哪一条胡同，都可以看到被人围
着的豆汁担子。担子一头是一个烧着炭火的大锅，另一头是一块四方的小案，案上
摆着一盆咸菜，以及碗筷之类。想喝豆汁的人，花上几分钱，买一碗豆汁，一碟辣
咸菜，就可以一饱口福。有的也可以买回家去热了再喝。专卖生豆汁的，挑两个桶
，蒙两片布防尘。


　　早年北京内城卖豆汁的遍地皆是，尤其以齐化门豆汁最著名，而南城仅“豆汁
王”一处售卖。这“豆汁王”设于天桥西南隅魁华戏园前，有数十年之久，其布帷
写有名号，摊上的家具非常讲究，咸菜味佳，赢得了很多主顾，与当时天桥的“烤
肉王”和“王八茶馆”并称为“三王”。


　　老北京喝豆汁有讲究，必须配切得极细的酱菜，一般夏天用苤蓝，有的用老咸
水芥切成细丝，拌上辣椒油，还要配套吃炸得焦黄酥透的焦圈。


　　【制法】早年的豆汁是粉坊的下脚料。把浸泡好的绿豆水磨成细浆后入缸内发
酵，沉入缸底者为淀粉，上层飘浮者即为豆汁。 发酵后的豆汁须用大砂锅先加水
烧开，兑进发酵的豆汁再烧开。

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老北京的吆喝——卖破烂

【吆喝】有破烂的我买耶


　　有破鞋烂袜子我也买耶


　　换洋取灯儿


　　【解说】老北京过去胡同里有背着筐子走街串巷收破烂的，又叫“换洋取灯儿
”的。洋取灯就是火柴。家家有破烂，书本、洋瓶子、破鞋烂袜子都没用了，给收
破烂的，换成洋取灯。取灯论盒、论包，一包十盒，而破烂论堆，换的时候双方常
常讨价还价。


　　【吆喝】破烂的卖 礼帽卖


　　报纸洋瓶我买耶

　　朝银子哎 首饰连卖哎


　　【解说】有一种收破烂的叫夹包的，长袍短褂，特别规矩，到人家院子或堂屋
里去，收买太太小姐们的首饰银子、玛瑙翡翠。由于是进到住家，在打扮上就得干
净利索。他们打着小鼓，吆喝跟大街上收破烂的不一样。卖珠宝玛瑙的也叫打鼓的
。

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老北京的吆喝——年糕


【吆喝】 年糕坨儿 好大的个块儿嘞


　　卖年糕的


　　哎 这就过去


　　年糕年糕 祝您年年高


　　【解说】腊月二十九，人们买来年糕坨，用油炸得黄灿灿的，装在盘内，撒上
白糖过年吃。大年三十守岁熬一晚，初一上午要起五更吃年糕、吃五更饺子，图“
年糕年糕年年高”的吉利，然后年轻人出门拜年，长辈们就呆在家里尽心接待老街
旧邻、亲戚朋友。


　　【制法】用黄米或江米泡后碾成面，用过细箩筛过，再加水和成面团，上笼蒸
熟，之后把面团揉匀，弄成圆饼，再把两个饼摞在一起即成。


　　【附注】在哈德门外中头条有个叫舍崇禄的，每到腊月二十几，他都要推着独
轮车卖年糕，不论斤，论块卖。臧鸿老人从小常听他叫卖，一直听了十几年，这个
吆喝就是原汁原味的学的他。

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      [2007-07-13 22:39:14]
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         老北京的吆喝——冰糖葫

         【解说】冰糖葫芦在冬天的北京随处可见。小贩们把红红的山楂果按大小排列穿在
      竹签子上，外面裹着晶莹透明的糖稀，然后串插在特制的木棍上卖。


      　　相传冰糖葫芦由来于宋代，一江湖郎中以冰糖与红果(即山楂)煎熬，治好了皇
      宫贵妃的郁症，后来这种做法传到民间，老百姓就如法炮制，把山楂串起来卖。时
      至今日，冰糖葫芦仍非常受大众喜爱。


      　　根据不同的区域，北京卖冰糖葫芦的吆喝各有特色，东南城、西北城、厂甸、
      庙会、东安市场的吆喝都有不同。


      　　【吆喝】葫芦儿 葫芦儿冰糖多呵


      　　大糖葫芦儿呵


      　　【附注】东南城前三门一带的吆喝。包括前门、崇文门(哈德门)、宣武门(顺
      治门)一带。这一带是旧时的穷人区，多数人家没有院子，推门就进屋或院子浅。
      做买卖的用不着拉长音费大力气吆喝。吆喝的特点是“干、艮、倔、臧”。


      　　【吆喝】蜜来哎 葫芦儿 冰糖儿多呀哎


      　　葫芦儿 冰糖儿多呀哎


      　　【附注】天安门以西贯西城区一带的吆喝。这里的富人多，家里多半是套院，
      太太小姐们住在三层院子的最里层，平时做些针织绣活，一听到卖冰糖葫芦的吆喝
      ，她们就会使唤下人去买。这一带的吆喝悠扬悦耳，韵味十足。


      　　【吆喝】哎 大糖葫芦儿呵



      　　哎 扛串儿


      　　哎 小朋友 扛串儿


      　　大糖葫芦儿呵


      　　【附注】厂甸庙会上的吆喝。厂甸的一大特点是风味小吃萃聚，各种形式的小
      食令人眼花缭乱。其中最有特点的是大串糖葫芦，它是用数十个山楂果凭荆条串制
      而成，果上蘸满饴糖，其中还有夹以芝麻的。也有用白密蘸裹的，但为数不多。大
      糖葫芦有六尺、四尺、三尺等大小尺寸，顶端插上纸制彩色小旗，有红有绿。这种
      糖葫芦不是拿在手里而是扛在肩上，小孩随大人步行去厂甸逛庙会一是省了车钱，
      二是专为扛一大串糖葫芦回去，孩子肩上沾了糖蜜大人见了还要批评几句。这样大
      的糖葫芦只有正月里有也只有厂甸里有。


      　　《厂甸正月竹枝词》亦有云：“雪晴满路是泥塘。车畔呼儿走不忙。三尺动摇
      风欲折，葫芦一串蘸冰糖。”北京的儿歌也有“正月初一逛厂甸，糖葫芦，好大串
      ”的句子。


      　　旧时诗人咏都市风光，也有以“大糖葫芦”为题的，如清《桃花扇》作者孔尚
      任就有“其余吹器多，葫芦一串蘸冰糖，画角仰天鸣，冰柱抽一丈”的诗句。


      　　【吆喝】葫芦儿呵 葫芦儿冰糖儿多呵


      　　葫芦儿 将蘸得耶


      　　葫芦儿 大糖葫芦儿呵


      　　葫芦儿 将蘸得耶


      　　多么老大的串哪


      　　【附注】东安市场的吆喝。四十年代，东安市场正西门里，有四家卖糖葫芦的
      ，他们互相竞争，比质量比外观比服务。一尺大的盘子，九寸的糖葫芦，有山里红
      的，海棠的，荸荠的，山药的，明晃晃的灯泡照着，漂亮。这个地方的吆喝听起来
      很自信、很“狂”。那时卖糖葫芦的都是年轻小伙子，穿白对襟小褂、挽袖，下身
      是青裤子扎绑腿，刷白牙、洗亮脸，显得规矩、利落而且精神十足，做生意时和颜
      悦色、谦恭细致，深知生财之道。各家吆喝起来自信有派，嘴咧得很开，形似八万
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       老北京的吆喝——酸梅汤

      吆喝】哎 玉泉山的水来 东直门的冰


      　　喝的嘴里凉了嗖嗖


      　　给的又多来


      　　汤儿好喝呀


      　　【解说】酸梅汤是老北京传统的消暑饮料，在炎热的季节，多数人家会买杨梅
      来自行熬制，里边放点白糖去酸，冰镇后饮用。“信远斋”的酸梅汤很有名。小贩
      们也有做这小生意的。以前在哈德门外有个老人，他常常手拿冰盏(两个小铜碗)弄
      出声响吸引人注意，边走边卖。


      　　玉泉山的水是有名的山泉水，很好喝，旧时皇上只喝玉泉山的水并有专门的水
      官从西直门走水。当时西直门外又叫外城，太阳落时要关城门，但只要给皇上运水
      的水官叫门就随时可以开。所以卖酸梅汤的以“玉泉山的水”来做宣传。而东直门
      有全城最大的冰窖，在冬天的时候，卖冰的会把冰放在冰窖里储存起来，到天热的
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      某某网友 [2007-07-13 22:44:50] 3 楼

        
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         老北京的吆喝——关东糖

      【吆喝】 哎糖瓜糖瓜哎嘿


      　　哎糖瓜祭灶哎嘿


      　　哎关东糖啊 糖瓜儿祭灶嘿


      　　【解说】在民间，灶王爷是管理人间烟火的神仙，每年腊月二十三，人们都要
      祭灶，给他甜甜嘴，希望他“上天言好事，回宫降吉祥”，保佑老百姓一年吃饭不
      愁，灶事平安。


      　　关东糖和糖瓜都是黄米做的饴糖。


      　　【附注】臧鸿老人住哈德门外花市。每到腊月二十几，花市总有二、三十份卖
      糖的。
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        老北京的吆喝——豆汁

      【吆喝】甜酸咧豆汁儿哎 甜酸咧豆汁儿哎 麻豆腐哎


      　　【吆喝】粥喔 豆汁儿粥喔


      　　您怎么着？


      　　再来点儿胶圈


      　　哦 来盘咸菜


      　　好嘞


      　　【解说】豆汁是北京传统小吃之一，微酸泛甜，有宽胸理气、去暑助消化的功
      能，很多老北京把喝豆汁当成是一种享受。


      　　过去卖豆汁的分售生和售熟两种。无论你走进哪一条胡同，都可以看到被人围
      着的豆汁担子。担子一头是一个烧着炭火的大锅，另一头是一块四方的小案，案上
      摆着一盆咸菜，以及碗筷之类。想喝豆汁的人，花上几分钱，买一碗豆汁，一碟辣
      咸菜，就可以一饱口福。有的也可以买回家去热了再喝。专卖生豆汁的，挑两个桶
      ，蒙两片布防尘。


      　　早年北京内城卖豆汁的遍地皆是，尤其以齐化门豆汁最著名，而南城仅“豆汁
      王”一处售卖。这“豆汁王”设于天桥西南隅魁华戏园前，有数十年之久，其布帷
      写有名号，摊上的家具非常讲究，咸菜味佳，赢得了很多主顾，与当时天桥的“烤
      肉王”和“王八茶馆”并称为“三王”。


      　　老北京喝豆汁有讲究，必须配切得极细的酱菜，一般夏天用苤蓝，有的用老咸
      水芥切成细丝，拌上辣椒油，还要配套吃炸得焦黄酥透的焦圈。


      　　【制法】早年的豆汁是粉坊的下脚料。把浸泡好的绿豆水磨成细浆后入缸内发
      酵，沉入缸底者为淀粉，上层飘浮者即为豆汁。 发酵后的豆汁须用大砂锅先加水
      烧开，兑进发酵的豆汁再烧开。
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      老北京的吆喝——卖破烂

      【吆喝】有破烂的我买耶


      　　有破鞋烂袜子我也买耶


      　　换洋取灯儿


      　　【解说】老北京过去胡同里有背着筐子走街串巷收破烂的，又叫“换洋取灯儿
      ”的。洋取灯就是火柴。家家有破烂，书本、洋瓶子、破鞋烂袜子都没用了，给收
      破烂的，换成洋取灯。取灯论盒、论包，一包十盒，而破烂论堆，换的时候双方常
      常讨价还价。


      　　【吆喝】破烂的卖 礼帽卖


      　　报纸洋瓶我买耶

      　　朝银子哎 首饰连卖哎


      　　【解说】有一种收破烂的叫夹包的，长袍短褂，特别规矩，到人家院子或堂屋
      里去，收买太太小姐们的首饰银子、玛瑙翡翠。由于是进到住家，在打扮上就得干
      净利索。他们打着小鼓，吆喝跟大街上收破烂的不一样。卖珠宝玛瑙的也叫打鼓的
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        老北京的吆喝——卖破烂


      【吆喝】有破烂的我买耶


      　　有破鞋烂袜子我也买耶


      　　换洋取灯儿


      　　【解说】老北京过去胡同里有背着筐子走街串巷收破烂的，又叫“换洋取灯儿
      ”的。洋取灯就是火柴。家家有破烂，书本、洋瓶子、破鞋烂袜子都没用了，给收
      破烂的，换成洋取灯。取灯论盒、论包，一包十盒，而破烂论堆，换的时候双方常
      常讨价还价。


      　　【吆喝】破烂的卖 礼帽卖


      　　报纸洋瓶我买耶

      　　朝银子哎 首饰连卖哎


      　　【解说】有一种收破烂的叫夹包的，长袍短褂，特别规矩，到人家院子或堂屋
      里去，收买太太小姐们的首饰银子、玛瑙翡翠。由于是进到住家，在打扮上就得干
      净利索。他们打着小鼓，吆喝跟大街上收破烂的不一样。卖珠宝玛瑙的也叫打鼓的
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      老北京的吆喝——年糕


      【吆喝】 年糕坨儿 好大的个块儿嘞


      　　卖年糕的


      　　哎 这就过去


      　　年糕年糕 祝您年年高


      　　【解说】腊月二十九，人们买来年糕坨，用油炸得黄灿灿的，装在盘内，撒上
      白糖过年吃。大年三十守岁熬一晚，初一上午要起五更吃年糕、吃五更饺子，图“
      年糕年糕年年高”的吉利，然后年轻人出门拜年，长辈们就呆在家里尽心接待老街
      旧邻、亲戚朋友。


      　　【制法】用黄米或江米泡后碾成面，用过细箩筛过，再加水和成面团，上笼蒸
      熟，之后把面团揉匀，弄成圆饼，再把两个饼摞在一起即成。


      　　【附注】在哈德门外中头条有个叫舍崇禄的，每到腊月二十几，他都要推着独
      轮车卖年糕，不论斤，论块卖。臧鸿老人从小常听他叫卖，一直听了十几年，这个
      吆喝就是原汁原味的学的他。
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      北京的吆喝——小金鱼

      【解说】过新年，很多人家喜欢买小金鱼在鱼缸里养着，图“吉庆有余”，既哄小
      孩高兴又图个吉祥。胡同巷子里常见着肩挑木桶和筐的卖小金鱼的，木桶里盛满水
      ，用荆条编的筐子里放一、二十个金鱼缸。


      　　旧时东郊高碑店的金鱼最有名，做买卖的挑着担子从东便门到各条胡同叫卖，
      吆喝声拉长音极有韵味。而在不同的区域，吆喝也各有特点。


      　　【吆喝】买一大小 呃小金鱼儿 来呀哎


      　　【附注】东便门以东的吆喝。


      　　【吆喝】唔哎嗨 大小 呃小金鱼儿来呦


      　　【附注】京南的吆喝。


      　　【吆喝】哎 仨大一条啊 俩大一条啊


      　　您别拿我们当卖 黄瓜的呃


      　　我们是卖 大小呃 小金鱼儿来呦呃


      　　【附注】金鱼池徐家，由十四、五岁的小孩挑担到各胡同里去卖，吆喝诙谐有
      趣。

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老北京的吆喝——老玉米

【吆喝】老玉米咧哎 活秧儿的好吃哎


　　您给来个嫩着点的


　　好咧


　　【解说】老玉米是中国北方人对新鲜玉米棒子的一种称谓。在果蔬上市的季节
，老北京吃“鲜”，除了水果之外，还有小七寸的活秧嫩玉米棒子。小贩们把玉米
蒸熟了，或提篮叫卖、或在道边支个锅子、或推着独轮车叫卖。

不看脸最帅

我是新人，拿点分，要不混不下去。