各类干锅菜做法 吃出冬日时尚滋味

黑椒干锅虾

原料：虾500克、姜1大块、蒜20颗、料酒半汤匙、生抽1汤匙、老抽半汤匙、蚝油1.5汤匙、白糖小半汤匙

做法：

1. 虾洗净剪去须脚和虾枪放大碗里，加半汤匙料酒、1汤匙生抽、1汤匙半蚝油、半汤匙老抽、小半汤匙白糖，拌匀腌制10分钟左右.

2. 取一个砂锅，把姜片和大蒜粒铺满锅底，倒入3汤匙左右油，把腌好虾排入锅中，同时把碗里腌制时的腌汁也一并倒入锅中，盖上盖子，开中大火煮开，转小火焖煮10分钟左右。

3. 开盖撒些黑胡椒碎，盖上焖一分钟，开盖撒葱花即可。

干锅萝卜

原料：白萝卜1个、五花肉100克、尖椒3个、朝天椒4个、青蒜5根、盐1小匙、鸡精半小匙、姜4片、干辣椒6个、料酒1汤匙、生抽2大匙、蚝油1汤匙、油1小匙

做法：

1. 五花肉放入锅中焯烫一下捞出，切薄片；白萝卜切片；青红尖椒切斜刀；干红辣椒、蒜苗切段；姜切丝。

2. 锅里放少许油，放入五花肉和生姜煸炒，中小火煸炒至五花肉片出油，颜色金黄，放入青红椒段翻炒，加入生抽、蚝油、料酒、少许糖翻炒均匀。

3. 加入白萝卜片，加一小碗水翻炒，盖盖焖煮煮一会，萝卜煮熟后撒青蒜，翻炒炒匀后加少许盐、鸡精调味即可。

干锅香腊脆藕

原料：藕、腊肉、白芝麻、油、葱、姜、豆瓣酱、白糖

做法：

1. 腊肉清洗干净，上锅蒸15分钟后取出，切片；葱姜切碎，豆瓣酱剁碎。

2. 藕清洗干净，刮去表皮，切片后入开水锅焯熟，捞出后控干水分，撒入两勺干淀粉拌匀，使每片藕都沾满干粉。

3. 锅中放油，油六七成热后，将藕片下锅炸，炸至藕片表面金黄，捞出沥油。

4. 锅里油倒出，将切碎的豆瓣酱放入锅中，不断煸炒，炒出红油后，放入葱姜煸香，倒入炸好的藕片翻炒，放入腊肉片翻炒，加入1勺白糖翻炒均匀，即可。

干锅香辣鸡块

原料：鸡腿1只、油、盐、葱1段、姜、蒜、花椒30克、干辣椒50克、料酒、面粉

做法：

1. 鸡腿洗净，切块，放料酒、盐、葱段、姜片腌30分钟；捞出葱段和姜片，撒上薄薄一层干面粉，抓匀。

2. 炒锅加热，放多些油，烧至八成热把鸡块放进去炸，看到表面变色，开小火盖上锅盖，焖2-3分钟左右，打开锅盖用大火上色后，立即捞出。

3. 炒锅里留少许油，烧至5成热，放入干辣椒段，花椒爆出香味，立即下入鸡块，焖炒匀，出锅即可。

干锅杂蔬

原料：牛肉、红薯、腐竹、木耳、小白菜、生菜、茼蒿、油、盐、酱油、味精、姜、小葱

做法：

1. 肥牛卷放葱丝、姜丝、1勺生抽、1勺料酒、少许盐腌制。

2. 做锅热油，倒入肥牛卷，炒至肉色变白，倒入腐竹和红薯条拌炒1分钟，放入木耳拌炒均匀，放入茼蒿杆同炒至菜杆变软，再放入茼蒿叶子、小白菜、生菜，加入1勺海鲜酱油、一勺盐、一点白糖炒匀入味，最后洒入几颗味精，即可出锅。