鸡丝鸟窝
Sampl原料：鸡脯肉３００克，罐头竹笋７５克，青椒２５克，芋头２００克，鸡蛋清１００克，细干淀粉５０克，精白面粉２５克，鸡汤１２５毫升，花叶生菜２５克，西红柿花１朵，料酒５克，精盐３·５克，味精２·５克，豆油７５０克（实耗１００克），水淀粉１５克，芝麻油１５克，鸡油１５克。制作过程：将鸡脯肉去皮筋，用清水浸泡半小时，切成细丝；竹笋、青椒均切成细丝；将芋头刮去皮洗净，切成细丝；将５０克鸡蛋清、１克精盐、１５克细干淀粉，放入碗内，调匀后，放入鸡丝，轻轻上浆，浆好后，再放入芝麻油拌匀；将芋头丝放入瓷盆中，加入５０克鸡蛋清、１克精盐拌匀后，加入３５克细干淀粉和精白面粉搅拌均匀；炒锅烧热后，放入豆油，烧至六成热时，将拌好的芋头丝，放入碗型带眼的模子中，抹至厚薄均匀后，将另一碗型带眼的模子按上，卡住后，放入油锅中约炸２分钟，改小火炸片刻，捞出，控油；炒锅炸油至三成热时，放入鸡丝，用筷子轻轻划散，倒入竹笋丝、青椒丝过一下油，立即倒入漏勺内控干油。原锅上火，加入料酒、１·５克精盐、味精和鸡汤，用水淀粉勾芡，倒入鸡丝、竹笋丝、青椒丝炒匀，加入鸡油；同时，将模子中的芋头取出，置于盘中，装入鸡丝，围上花叶生菜和西红柿花，即可。
特点：形象逼真，鲜嫩清淡，美观大方。
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