一贴网尽老北京的吆喝
老北京的吆喝——冰糖葫【解说】冰糖葫芦在冬天的北京随处可见。小贩们把红红的山楂果按大小排列穿在竹签子上，外面裹着晶莹透明的糖稀，然后串插在特制的木棍上卖。
相传冰糖葫芦由来于宋代，一江湖郎中以冰糖与红果(即山楂)煎熬，治好了皇宫贵妃的郁症，后来这种做法传到民间，老百姓就如法炮制，把山楂串起来卖。时至今日，冰糖葫芦仍非常受大众喜爱。
根据不同的区域，北京卖冰糖葫芦的吆喝各有特色，东南城、西北城、厂甸、庙会、东安市场的吆喝都有不同。
【吆喝】葫芦儿 葫芦儿冰糖多呵
大糖葫芦儿呵
【附注】东南城前三门一带的吆喝。包括前门、崇文门(哈德门)、宣武门(顺治门)一带。这一带是旧时的穷人区，多数人家没有院子，推门就进屋或院子浅。 做买卖的用不着拉长音费大力气吆喝。吆喝的特点是“干、艮、倔、臧”。
【吆喝】蜜来哎 葫芦儿 冰糖儿多呀哎
葫芦儿 冰糖儿多呀哎
【附注】天安门以西贯西城区一带的吆喝。这里的富人多，家里多半是套院，太太小姐们住在三层院子的最里层，平时做些针织绣活，一听到卖冰糖葫芦的吆喝，她们就会使唤下人去买。这一带的吆喝悠扬悦耳，韵味十足。
【吆喝】哎 大糖葫芦儿呵
哎 扛串儿
哎 小朋友 扛串儿
大糖葫芦儿呵
【附注】厂甸庙会上的吆喝。厂甸的一大特点是风味小吃萃聚，各种形式的小食令人眼花缭乱。其中最有特点的是大串糖葫芦，它是用数十个山楂果凭荆条串制而成，果上蘸满饴糖，其中还有夹以芝麻的。也有用白密蘸裹的，但为数不多。大糖葫芦有六尺、四尺、三尺等大小尺寸，顶端插上纸制彩色小旗，有红有绿。这种糖葫芦不是拿在手里而是扛在肩上，小孩随大人步行去厂甸逛庙会一是省了车钱，二是专为扛一大串糖葫芦回去，孩子肩上沾了糖蜜大人见了还要批评几句。这样大的糖葫芦只有正月里有也只有厂甸里有。
《厂甸正月竹枝词》亦有云：“雪晴满路是泥塘。车畔呼儿走不忙。三尺动摇风欲折，葫芦一串蘸冰糖。”北京的儿歌也有“正月初一逛厂甸，糖葫芦，好大串”的句子。
旧时诗人咏都市风光，也有以“大糖葫芦”为题的，如清《桃花扇》作者孔尚任就有“其余吹器多，葫芦一串蘸冰糖，画角仰天鸣，冰柱抽一丈”的诗句。
【吆喝】葫芦儿呵 葫芦儿冰糖儿多呵
葫芦儿 将蘸得耶
葫芦儿 大糖葫芦儿呵
葫芦儿 将蘸得耶
多么老大的串哪
【附注】东安市场的吆喝。四十年代，东安市场正西门里，有四家卖糖葫芦的，他们互相竞争，比质量比外观比服务。一尺大的盘子，九寸的糖葫芦，有山里红的，海棠的，荸荠的，山药的，明晃晃的灯泡照着，漂亮。这个地方的吆喝听起来很自信、很“狂”。那时卖糖葫芦的都是年轻小伙子，穿白对襟小褂、挽袖，下身是青裤子扎绑腿，刷白牙、洗亮脸，显得规矩、利落而且精神十足，做生意时和颜悦色、谦恭细致，深知生财之道。各家吆喝起来自信有派，嘴咧得很开，形似八万 老北京的吆喝——酸梅汤
吆喝】哎 玉泉山的水来 东直门的冰
喝的嘴里凉了嗖嗖
给的又多来
汤儿好喝呀
【解说】酸梅汤是老北京传统的消暑饮料，在炎热的季节，多数人家会买杨梅
来自行熬制，里边放点白糖去酸，冰镇后饮用。“信远斋”的酸梅汤很有名。小贩
们也有做这小生意的。以前在哈德门外有个老人，他常常手拿冰盏(两个小铜碗)弄
出声响吸引人注意，边走边卖。
玉泉山的水是有名的山泉水，很好喝，旧时皇上只喝玉泉山的水并有专门的水
官从西直门走水。当时西直门外又叫外城，太阳落时要关城门，但只要给皇上运水
的水官叫门就随时可以开。所以卖酸梅汤的以“玉泉山的水”来做宣传。而东直门
有全城最大的冰窖，在冬天的时候，卖冰的会把冰放在冰窖里储存起来，到天热的
时候卖。 老北京的吆喝——关东糖
【吆喝】 哎糖瓜糖瓜哎嘿
哎糖瓜祭灶哎嘿
哎关东糖啊 糖瓜儿祭灶嘿
【解说】在民间，灶王爷是管理人间烟火的神仙，每年腊月二十三，人们都要
祭灶，给他甜甜嘴，希望他“上天言好事，回宫降吉祥”，保佑老百姓一年吃饭不
愁，灶事平安。
关东糖和糖瓜都是黄米做的饴糖。
【附注】臧鸿老人住哈德门外花市。每到腊月二十几，花市总有二、三十份卖
糖的。 老北京的吆喝——豆汁
【吆喝】甜酸咧豆汁儿哎 甜酸咧豆汁儿哎 麻豆腐哎
【吆喝】粥喔 豆汁儿粥喔
您怎么着？
再来点儿胶圈
哦 来盘咸菜
好嘞
【解说】豆汁是北京传统小吃之一，微酸泛甜，有宽胸理气、去暑助消化的功
能，很多老北京把喝豆汁当成是一种享受。
过去卖豆汁的分售生和售熟两种。无论你走进哪一条胡同，都可以看到被人围
着的豆汁担子。担子一头是一个烧着炭火的大锅，另一头是一块四方的小案，案上
摆着一盆咸菜，以及碗筷之类。想喝豆汁的人，花上几分钱，买一碗豆汁，一碟辣
咸菜，就可以一饱口福。有的也可以买回家去热了再喝。专卖生豆汁的，挑两个桶
，蒙两片布防尘。
早年北京内城卖豆汁的遍地皆是，尤其以齐化门豆汁最著名，而南城仅“豆汁
王”一处售卖。这“豆汁王”设于天桥西南隅魁华戏园前，有数十年之久，其布帷
写有名号，摊上的家具非常讲究，咸菜味佳，赢得了很多主顾，与当时天桥的“烤
肉王”和“王八茶馆”并称为“三王”。
老北京喝豆汁有讲究，必须配切得极细的酱菜，一般夏天用苤蓝，有的用老咸
水芥切成细丝，拌上辣椒油，还要配套吃炸得焦黄酥透的焦圈。
【制法】早年的豆汁是粉坊的下脚料。把浸泡好的绿豆水磨成细浆后入缸内发
酵，沉入缸底者为淀粉，上层飘浮者即为豆汁。 发酵后的豆汁须用大砂锅先加水
烧开，兑进发酵的豆汁再烧开。 老北京的吆喝——卖破烂
【吆喝】有破烂的我买耶
有破鞋烂袜子我也买耶
换洋取灯儿
【解说】老北京过去胡同里有背着筐子走街串巷收破烂的，又叫“换洋取灯儿
”的。洋取灯就是火柴。家家有破烂，书本、洋瓶子、破鞋烂袜子都没用了，给收
破烂的，换成洋取灯。取灯论盒、论包，一包十盒，而破烂论堆，换的时候双方常
常讨价还价。
【吆喝】破烂的卖 礼帽卖
报纸洋瓶我买耶
朝银子哎 首饰连卖哎
【解说】有一种收破烂的叫夹包的，长袍短褂，特别规矩，到人家院子或堂屋
里去，收买太太小姐们的首饰银子、玛瑙翡翠。由于是进到住家，在打扮上就得干
净利索。他们打着小鼓，吆喝跟大街上收破烂的不一样。卖珠宝玛瑙的也叫打鼓的
。 老北京的吆喝——年糕
【吆喝】 年糕坨儿 好大的个块儿嘞
卖年糕的
哎 这就过去
年糕年糕 祝您年年高
【解说】腊月二十九，人们买来年糕坨，用油炸得黄灿灿的，装在盘内，撒上
白糖过年吃。大年三十守岁熬一晚，初一上午要起五更吃年糕、吃五更饺子，图“
年糕年糕年年高”的吉利，然后年轻人出门拜年，长辈们就呆在家里尽心接待老街
旧邻、亲戚朋友。
【制法】用黄米或江米泡后碾成面，用过细箩筛过，再加水和成面团，上笼蒸
熟，之后把面团揉匀，弄成圆饼，再把两个饼摞在一起即成。
【附注】在哈德门外中头条有个叫舍崇禄的，每到腊月二十几，他都要推着独
轮车卖年糕，不论斤，论块卖。臧鸿老人从小常听他叫卖，一直听了十几年，这个
吆喝就是原汁原味的学的他。 *
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老北京的吆喝——冰糖葫
【解说】冰糖葫芦在冬天的北京随处可见。小贩们把红红的山楂果按大小排列穿在
竹签子上，外面裹着晶莹透明的糖稀，然后串插在特制的木棍上卖。
相传冰糖葫芦由来于宋代，一江湖郎中以冰糖与红果(即山楂)煎熬，治好了皇
宫贵妃的郁症，后来这种做法传到民间，老百姓就如法炮制，把山楂串起来卖。时
至今日，冰糖葫芦仍非常受大众喜爱。
根据不同的区域，北京卖冰糖葫芦的吆喝各有特色，东南城、西北城、厂甸、
庙会、东安市场的吆喝都有不同。
【吆喝】葫芦儿 葫芦儿冰糖多呵
大糖葫芦儿呵
【附注】东南城前三门一带的吆喝。包括前门、崇文门(哈德门)、宣武门(顺
治门)一带。这一带是旧时的穷人区，多数人家没有院子，推门就进屋或院子浅。
做买卖的用不着拉长音费大力气吆喝。吆喝的特点是“干、艮、倔、臧”。
【吆喝】蜜来哎 葫芦儿 冰糖儿多呀哎
葫芦儿 冰糖儿多呀哎
【附注】天安门以西贯西城区一带的吆喝。这里的富人多，家里多半是套院，
太太小姐们住在三层院子的最里层，平时做些针织绣活，一听到卖冰糖葫芦的吆喝
，她们就会使唤下人去买。这一带的吆喝悠扬悦耳，韵味十足。
【吆喝】哎 大糖葫芦儿呵
哎 扛串儿
哎 小朋友 扛串儿
大糖葫芦儿呵
【附注】厂甸庙会上的吆喝。厂甸的一大特点是风味小吃萃聚，各种形式的小
食令人眼花缭乱。其中最有特点的是大串糖葫芦，它是用数十个山楂果凭荆条串制
而成，果上蘸满饴糖，其中还有夹以芝麻的。也有用白密蘸裹的，但为数不多。大
糖葫芦有六尺、四尺、三尺等大小尺寸，顶端插上纸制彩色小旗，有红有绿。这种
糖葫芦不是拿在手里而是扛在肩上，小孩随大人步行去厂甸逛庙会一是省了车钱，
二是专为扛一大串糖葫芦回去，孩子肩上沾了糖蜜大人见了还要批评几句。这样大
的糖葫芦只有正月里有也只有厂甸里有。
《厂甸正月竹枝词》亦有云：“雪晴满路是泥塘。车畔呼儿走不忙。三尺动摇
风欲折，葫芦一串蘸冰糖。”北京的儿歌也有“正月初一逛厂甸，糖葫芦，好大串
”的句子。
旧时诗人咏都市风光，也有以“大糖葫芦”为题的，如清《桃花扇》作者孔尚
任就有“其余吹器多，葫芦一串蘸冰糖，画角仰天鸣，冰柱抽一丈”的诗句。
【吆喝】葫芦儿呵 葫芦儿冰糖儿多呵
葫芦儿 将蘸得耶
葫芦儿 大糖葫芦儿呵
葫芦儿 将蘸得耶
多么老大的串哪
【附注】东安市场的吆喝。四十年代，东安市场正西门里，有四家卖糖葫芦的
，他们互相竞争，比质量比外观比服务。一尺大的盘子，九寸的糖葫芦，有山里红
的，海棠的，荸荠的，山药的，明晃晃的灯泡照着，漂亮。这个地方的吆喝听起来
很自信、很“狂”。那时卖糖葫芦的都是年轻小伙子，穿白对襟小褂、挽袖，下身
是青裤子扎绑腿，刷白牙、洗亮脸，显得规矩、利落而且精神十足，做生意时和颜
悦色、谦恭细致，深知生财之道。各家吆喝起来自信有派，嘴咧得很开，形似八万
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老北京的吆喝——酸梅汤
吆喝】哎 玉泉山的水来 东直门的冰
喝的嘴里凉了嗖嗖
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【解说】酸梅汤是老北京传统的消暑饮料，在炎热的季节，多数人家会买杨梅
来自行熬制，里边放点白糖去酸，冰镇后饮用。“信远斋”的酸梅汤很有名。小贩
们也有做这小生意的。以前在哈德门外有个老人，他常常手拿冰盏(两个小铜碗)弄
出声响吸引人注意，边走边卖。
玉泉山的水是有名的山泉水，很好喝，旧时皇上只喝玉泉山的水并有专门的水
官从西直门走水。当时西直门外又叫外城，太阳落时要关城门，但只要给皇上运水
的水官叫门就随时可以开。所以卖酸梅汤的以“玉泉山的水”来做宣传。而东直门
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老北京的吆喝——关东糖
【吆喝】 哎糖瓜糖瓜哎嘿
哎糖瓜祭灶哎嘿
哎关东糖啊 糖瓜儿祭灶嘿
【解说】在民间，灶王爷是管理人间烟火的神仙，每年腊月二十三，人们都要
祭灶，给他甜甜嘴，希望他“上天言好事，回宫降吉祥”，保佑老百姓一年吃饭不
愁，灶事平安。
关东糖和糖瓜都是黄米做的饴糖。
【附注】臧鸿老人住哈德门外花市。每到腊月二十几，花市总有二、三十份卖
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老北京的吆喝——豆汁
【吆喝】甜酸咧豆汁儿哎 甜酸咧豆汁儿哎 麻豆腐哎
【吆喝】粥喔 豆汁儿粥喔
您怎么着？
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哦 来盘咸菜
好嘞
【解说】豆汁是北京传统小吃之一，微酸泛甜，有宽胸理气、去暑助消化的功
能，很多老北京把喝豆汁当成是一种享受。
过去卖豆汁的分售生和售熟两种。无论你走进哪一条胡同，都可以看到被人围
着的豆汁担子。担子一头是一个烧着炭火的大锅，另一头是一块四方的小案，案上
摆着一盆咸菜，以及碗筷之类。想喝豆汁的人，花上几分钱，买一碗豆汁，一碟辣
咸菜，就可以一饱口福。有的也可以买回家去热了再喝。专卖生豆汁的，挑两个桶
，蒙两片布防尘。
早年北京内城卖豆汁的遍地皆是，尤其以齐化门豆汁最著名，而南城仅“豆汁
王”一处售卖。这“豆汁王”设于天桥西南隅魁华戏园前，有数十年之久，其布帷
写有名号，摊上的家具非常讲究，咸菜味佳，赢得了很多主顾，与当时天桥的“烤
肉王”和“王八茶馆”并称为“三王”。
老北京喝豆汁有讲究，必须配切得极细的酱菜，一般夏天用苤蓝，有的用老咸
水芥切成细丝，拌上辣椒油，还要配套吃炸得焦黄酥透的焦圈。
【制法】早年的豆汁是粉坊的下脚料。把浸泡好的绿豆水磨成细浆后入缸内发
酵，沉入缸底者为淀粉，上层飘浮者即为豆汁。 发酵后的豆汁须用大砂锅先加水
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老北京的吆喝——卖破烂
【吆喝】有破烂的我买耶
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”的。洋取灯就是火柴。家家有破烂，书本、洋瓶子、破鞋烂袜子都没用了，给收
破烂的，换成洋取灯。取灯论盒、论包，一包十盒，而破烂论堆，换的时候双方常
常讨价还价。
【吆喝】破烂的卖 礼帽卖
报纸洋瓶我买耶
朝银子哎 首饰连卖哎
【解说】有一种收破烂的叫夹包的，长袍短褂，特别规矩，到人家院子或堂屋
里去，收买太太小姐们的首饰银子、玛瑙翡翠。由于是进到住家，在打扮上就得干
净利索。他们打着小鼓，吆喝跟大街上收破烂的不一样。卖珠宝玛瑙的也叫打鼓的
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老北京的吆喝——卖破烂
【吆喝】有破烂的我买耶
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”的。洋取灯就是火柴。家家有破烂，书本、洋瓶子、破鞋烂袜子都没用了，给收
破烂的，换成洋取灯。取灯论盒、论包，一包十盒，而破烂论堆，换的时候双方常
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【解说】有一种收破烂的叫夹包的，长袍短褂，特别规矩，到人家院子或堂屋
里去，收买太太小姐们的首饰银子、玛瑙翡翠。由于是进到住家，在打扮上就得干
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老北京的吆喝——年糕
【吆喝】 年糕坨儿 好大的个块儿嘞
卖年糕的
哎 这就过去
年糕年糕 祝您年年高
【解说】腊月二十九，人们买来年糕坨，用油炸得黄灿灿的，装在盘内，撒上
白糖过年吃。大年三十守岁熬一晚，初一上午要起五更吃年糕、吃五更饺子，图“
年糕年糕年年高”的吉利，然后年轻人出门拜年，长辈们就呆在家里尽心接待老街
旧邻、亲戚朋友。
【制法】用黄米或江米泡后碾成面，用过细箩筛过，再加水和成面团，上笼蒸
熟，之后把面团揉匀，弄成圆饼，再把两个饼摞在一起即成。
【附注】在哈德门外中头条有个叫舍崇禄的，每到腊月二十几，他都要推着独
轮车卖年糕，不论斤，论块卖。臧鸿老人从小常听他叫卖，一直听了十几年，这个
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北京的吆喝——小金鱼
【解说】过新年，很多人家喜欢买小金鱼在鱼缸里养着，图“吉庆有余”，既哄小
孩高兴又图个吉祥。胡同巷子里常见着肩挑木桶和筐的卖小金鱼的，木桶里盛满水
，用荆条编的筐子里放一、二十个金鱼缸。
旧时东郊高碑店的金鱼最有名，做买卖的挑着担子从东便门到各条胡同叫卖，
吆喝声拉长音极有韵味。而在不同的区域，吆喝也各有特点。
【吆喝】买一大小 呃小金鱼儿 来呀哎
【附注】东便门以东的吆喝。
【吆喝】唔哎嗨 大小 呃小金鱼儿来呦
【附注】京南的吆喝。
【吆喝】哎 仨大一条啊 俩大一条啊
您别拿我们当卖 黄瓜的呃
我们是卖 大小呃 小金鱼儿来呦呃
【附注】金鱼池徐家，由十四、五岁的小孩挑担到各胡同里去卖，吆喝诙谐有
趣。 老北京的吆喝——老玉米
【吆喝】老玉米咧哎 活秧儿的好吃哎
您给来个嫩着点的
好咧
【解说】老玉米是中国北方人对新鲜玉米棒子的一种称谓。在果蔬上市的季节
，老北京吃“鲜”，除了水果之外，还有小七寸的活秧嫩玉米棒子。小贩们把玉米
蒸熟了，或提篮叫卖、或在道边支个锅子、或推着独轮车叫卖。
顶。
我是新人，拿点分，要不混不下去。
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