每天最好食用5种以上的蔬菜水果
哈佛大学的一份研究表明，在超过10万人的饮食习惯当中，发现平均每日进食六份蔬菜或水果分量的人，中风的机会均下降超过三成。相反，普遍进食少于三份蔬菜或水果分量的人，中风的风险则较高。研究人员调查了34～59岁的女性 75596人，跟踪14年；40～75岁的男性38683人，跟踪8年；结果发现蔬菜和水果摄取量多的人比摄取量少的人脑梗发生率低31％。每日摄取蔬菜水果未满三种，脑梗发生率为1％；每日摄取3～3.8种，发生率0.8％；4～4 .9种为0.8％；而5种以上仅为0.6％。一天中多食用一个品种蔬菜和水果其脑梗发生危险性可减少6％左右。
实验证明，有100多种蔬菜和水果有抑制血小板凝聚的作用。研究人员用防血栓点数分别表示出它们作用的强弱，点数越高预防血栓效果越强。大蒜头是160点；青豌豆140点；菠菜120点；香瓜、萝卜、洋葱100点；草莓、芹菜、番茄、胡萝卜50点；其后是大白菜、西瓜、生菜、菠萝、藕、茄子、生梨……
研究人员建议：每天一般要食用5种以上蔬菜和水果，其总量应在250克左右。最好多品种，并经常更换。一天三餐中每次均添加一点蔬菜，因为蔬菜的抗血脂、抗血栓作用时间仅维持5～6小时左右
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