春天的海参
葱烧海参<方法> 【原料】水发海参1000克 清汤250克 油菜心2棵 料酒9克 湿玉米粉9克熟猪油45克 葱120克 油 味精 食盐各适量【制作】1. 将水发海参洗净，用开水氽一下，用熟猪油将葱段炸黄，制成葱油海参下锅，加入清汤100克和酱油、味精、食盐、料酒，用微火炖烂。2. 将海参捞出，放入大盘内，原汤不用。将菜心放在海参上。3. 锅内放清汤150克，再加入酱油、味精、食盐、料酒等调料，用湿玉米粉勾芡，浇在海参、菜心上，淋上葱油60克即成。【用法】佐餐食。
<介绍> 【来源】民间方【功效】滋肺补肾，益精壮阳。适用于肺阴虚的干咳、咯血；肾阴虚的阳痿、遗精；血虚的再生障碍性贫血以及糖尿病等。
海参豆腐
<方法> [原料]水发海参300克，鲜嫩豆腐300克，鸡蛋清30克，水发香菇片15克，青菜心3棵，鲜牛奶150毫升。
[制法]先将鲜嫩豆腐加入鲜牛奶、鸡蛋清、味精、精盐搅拌均匀，上屉蒸20分钟，取出，待用。将水发海参洗净，入沸水锅焯一下，捞出，切成海参片，待用。炒锅置火上，加植物油烧至六成热，加入葱花、姜末煸炒炝锅，出香后即下入海参片熘炒，烹入料酒，翻炒均匀后，加入鸡汤、水发香菇片及青菜心（洗净后剖成条状），加精盐、味精，并用湿淀粉勾芡，起锅装入汤盘，海参放在盘中间，再将蒸好的奶汁豆腐放在海参四周即成。
[吃法]佐餐当菜，随意服食，吃海参，饮汤汁，嚼食奶汁豆腐、香菇片。
[功效]养血滋阴，补益强壮。本食疗方适用于大肠癌患者术后阴血不足、面黄无华、口舌干燥等症。
<介绍> [评介]海参营养极为丰富，中医认为，海参性味咸，温，有滋肾、补血、润燥、强壮等功效。现代营养学研究证实，海参含蛋白质很多，干品可高达61.6%以上，并含有铁、碘、钡等多种微量元素。再佐以牛奶、豆腐及香菇等具有抗癌抑癌功能的食品，烹饪成汤羹，味道特鲜，滋润可口，深为大肠癌患者的喜爱，经常适量服食，并在术后康复调养期间坚持服食，既可强健身体、增强机体的免疫功能，又可发挥抗癌抑癌的治疗效果。
春天的海参价格便宜，建议大家还是在春天的时候购买。秋天海参肯定要涨价。
刺参水发方法
A：将刺参表面洗净，用凉水浸泡3--4小时，再将刺参扩肚，去嘴部（石灰质白牙），洗净内部，将刺参放入砂锅内加水煮开锅后约10分钟，让水自然冷却，软硬适中，再用清水洗2--3遍，在冰箱保鲜层内保鲜12小时后即可食用。(此方法适合600头左右的干刺参)
B：将刺参表面洗净，用凉水浸泡6--8小时，再将刺参扩肚，去嘴部（石灰质白牙），洗净内部，将刺参放入砂锅内加水煮开锅后约30分钟，让水自然冷却，软硬适中，再用清水洗2--3遍，在冰箱保鲜层内保鲜12小时后即可食用。(此方法适合300头左右的干刺参)
C：将刺参表面洗净，用凉水浸泡10--14小时，再将刺参扩肚，去嘴部（石灰质白牙），洗净内部，将刺参放入砂锅内加水煮开锅后约40分钟，让水自然冷却，软硬适中，再用清水洗2--3遍，在冰箱保鲜层内保鲜12小时后即可食用。(此方法适合200头左右的干刺参)
D：将刺参表面洗净，用凉水浸泡20--30小时，其间换水两次，再将刺参扩肚，去嘴部（石灰质白牙），洗净内部，将刺参放入砂锅内加水煮开锅后约50分钟，让水自然冷却，软硬适中，再用清水洗2--3遍，在冰箱保鲜层内保鲜12小时后即可食用。(此方法适合100头左右的干刺参)
E：将刺参表面洗净，用凉水浸泡30--40小时，其间换水两至三次后加水煮30分钟，再将刺参扩肚，去嘴部（石灰质白牙），洗净内部，将刺参放入砂锅内加水煮开锅后约60分钟，让水自然冷却，软硬适中，再用清水洗2--3遍，在冰箱保鲜层内保鲜12小时后即可食用。(此方法适合40头左右的干刺参)
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