Cooper 发表于 2006-10-5 18:02:24

国庆期间露一手：手把手教你做水煮鱼(实图讲解)

原来我在家下厨,而且我的手艺还不错,特别是过年过节来了朋友,那都是我一把手操持。后来工作太忙，平时没有什么机会在家做饭。所以趁长假期间，难得清闲，打算在家里好好吃几顿饭,做个水煮鱼先～～～～
如下是主要配料：碗里是剁碎的葱、姜、蒜

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黄豆芽和香芹，有点青蒜最好

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2.3斤的草鱼一条，弄干净后，开始片鱼片。第一步处理如下

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第二步开始片鱼，把鱼身上剩下的肉也都片下来，最后剩个骨头架。鱼骨头宰开成段。鱼片加淀粉，料酒，盐少许腌制（淀粉可以多一些，鱼肉会更嫩滑）

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准备工作完成，正式开始做了：
加油适量（比炒一个素菜的油多30％左右），烧热后加花椒，郫县豆瓣酱，葱姜蒜末（图一所见）炒香后加入黄豆芽，香芹，炒熟后加高汤，再放入料酒、酱油、砂糖少许，盐适量，烧开后略煮，2－3分钟，将黄豆芽和芹菜捞起来放入一会儿要装鱼的盆内铺底

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把黄豆芽和香芹捞起来装盆后，现在要做的是：
把鱼头和鱼骨头倒入锅中，大火煮开，小火熬汤10－15分钟

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估计汤熬得差不多时，这边另支一锅清水，烧开后下入开始腌着的鱼片，注意鱼片下锅后用筷子轻轻将其划开

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鱼片煮到要开未开时（这时候可以看出来，开始放得多的淀粉不可怕，不用担心它混汤，这个清水的过程会把多余的淀粉煮了），用漏勺把鱼片小心盛出（鱼片开始片的时候，不用太薄，免得鱼片容易碎，呵呵，刀工不是很熟的朋友正合适啦）

鱼骨头熬得差不多后，用漏勺把鱼头和骨头盛出装盆，鱼汤烧开，放入鱼片，轻轻划开

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鱼片煮开后1－2分钟，关火，全部倒入盆中，在面上放上图一的花椒，干辣椒（2。3斤的鱼，干辣椒1两，花椒半两）

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倒油小1斤（估计的）。可以吃了！

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角色转变 发表于 2006-10-5 18:10:24

恶心这些水煮鱼

狗儿 发表于 2006-10-8 14:15:40

煮丫北极鱼
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