煲出一锅靓汤时尚靓汤
汤变鲜熬汤最好是用冷水。如果一开始就往锅里倒热水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得外层蛋白质不能充分地溶解到汤里。只有一次加是冷水，并慢慢地加温，蛋白质才会充分溶解到汤里，汤的味道才鲜美。另外，熬汤不要过早放盐
，盐会使肉里含的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固，酱油也不宜早加，葱、姜和酒等作料不要放得太多，这些都会影响汤汁本身的鲜味。
汤变清 要想汤清、不浑浊，必须用微火烧，使汤只开锅、不滚腾。因为大滚大开，会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒，汤汁自然就浑浊不清了。
汤变浓
在没有鲜汤的情况下，要使汤汁变浓，一是在汤汁中勾上薄芡，使汤汁增加稠厚感，其二是加油，令油与汤汁混合成乳浊液。方法是先将油烧热，冲下汤汁，盖严锅盖用旺火烧，不一会儿，汤就变浓。
汤变淡 只要把面粉或大米缝在小布袋里，放进汤中一起煮一下，盐分就会被吸收进去，汤自然就会变淡了。亦可放入一个洗净的生土豆，煮5分钟，汤也能变淡。
汤变爽 有些油脂过多的原料烧出来的汤特别油腻，遇到这种情况，可将少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入汤内，可解去油腻。
汤变美
买50至100克稍肥一点的猪肉(肉馅也可以)，先将猪肉切成片或丁，再将铁锅烧热，将猪肉或猪肉馅烧热后，立即把滚开的水倒入锅中。锅会发出炸响并翻起大水花。熬上一会儿，一锅乳白色的“高汤”便出来了。然后根据自己的喜好加入菜和调料，如做豆腐白菜煲，可将豆腐及调料放入，加盖炖10来分钟后，再放入白菜，待锅开时，就可以起锅食用了。 顶！
多谢~
常常听到香港人说煲汤。
中国地大物博，美食如林，尤其是香港人，似乎很懂得享受，对吃也是大有研究。当看到电视的时候，香港人总是把喝汤当成喝茶一样。这个时候我就不明白了，汤怎么能跟茶一样。
呵呵，知道是自己老外了，所以才回了这篇帖子来学习一下。
果然，汤有如此多的妙处，有机会一定要尝试一下。
汤的精华重在营养，提神、补气，对身体的益处良多。
最早知道的汤只有鸡蛋汤，不怕大家笑话，现在都不知道蛋花是怎么打的，一层一层的，甚是奇特。
在馆子里，经常见到的汤是豆腐汤、粉丝汤、排骨汤，这些汤都是大众汤。
当然我品过的汤都是价格比较便宜的，昂贵的哪有那个口福。
汤，味美，有营养，是餐桌上不可或缺的一道精品。 好汤.学着了
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