豆冰 发表于 2007-5-7 16:31:38

春天的海参

葱烧海参
<方法> 【原料】水发海参1000克 清汤250克 油菜心2棵 料酒9克 湿玉米粉9克熟猪油45克 葱120克 油 味精 食盐各适量【制作】1. 将水发海参洗净,用开水氽一下,用熟猪油将葱段炸黄,制成葱油海参下锅,加入清汤100克和酱油、味精、食盐、料酒,用微火炖烂。2. 将海参捞出,放入大盘内,原汤不用。将菜心放在海参上。3. 锅内放清汤150克,再加入酱油、味精、食盐、料酒等调料,用湿玉米粉勾芡,浇在海参、菜心上,淋上葱油60克即成。【用法】佐餐食。
<介绍> 【来源】民间方【功效】滋肺补肾,益精壮阳。适用于肺阴虚的干咳、咯血;肾阴虚的阳痿、遗精;血虚的再生障碍性贫血以及糖尿病等。


海参豆腐
<方法> [原料]水发海参300克,鲜嫩豆腐300克,鸡蛋清30克,水发香菇片15克,青菜心3棵,鲜牛奶150毫升。
[制法]先将鲜嫩豆腐加入鲜牛奶、鸡蛋清、味精、精盐搅拌均匀,上屉蒸20分钟,取出,待用。将水发海参洗净,入沸水锅焯一下,捞出,切成海参片,待用。炒锅置火上,加植物油烧至六成热,加入葱花、姜末煸炒炝锅,出香后即下入海参片熘炒,烹入料酒,翻炒均匀后,加入鸡汤、水发香菇片及青菜心(洗净后剖成条状),加精盐、味精,并用湿淀粉勾芡,起锅装入汤盘,海参放在盘中间,再将蒸好的奶汁豆腐放在海参四周即成。
[吃法]佐餐当菜,随意服食,吃海参,饮汤汁,嚼食奶汁豆腐、香菇片。
[功效]养血滋阴,补益强壮。本食疗方适用于大肠癌患者术后阴血不足、面黄无华、口舌干燥等症。
<介绍> [评介]海参营养极为丰富,中医认为,海参性味咸,温,有滋肾、补血、润燥、强壮等功效。现代营养学研究证实,海参含蛋白质很多,干品可高达61.6%以上,并含有铁、碘、钡等多种微量元素。再佐以牛奶、豆腐及香菇等具有抗癌抑癌功能的食品,烹饪成汤羹,味道特鲜,滋润可口,深为大肠癌患者的喜爱,经常适量服食,并在术后康复调养期间坚持服食,既可强健身体、增强机体的免疫功能,又可发挥抗癌抑癌的治疗效果。


春天的海参价格便宜,建议大家还是在春天的时候购买。秋天海参肯定要涨价。


刺参水发方法
A:将刺参表面洗净,用凉水浸泡3--4小时,再将刺参扩肚,去嘴部(石灰质白牙),洗净内部,将刺参放入砂锅内加水煮开锅后约10分钟,让水自然冷却,软硬适中,再用清水洗2--3遍,在冰箱保鲜层内保鲜12小时后即可食用。(此方法适合600头左右的干刺参)
B:将刺参表面洗净,用凉水浸泡6--8小时,再将刺参扩肚,去嘴部(石灰质白牙),洗净内部,将刺参放入砂锅内加水煮开锅后约30分钟,让水自然冷却,软硬适中,再用清水洗2--3遍,在冰箱保鲜层内保鲜12小时后即可食用。(此方法适合300头左右的干刺参)
C:将刺参表面洗净,用凉水浸泡10--14小时,再将刺参扩肚,去嘴部(石灰质白牙),洗净内部,将刺参放入砂锅内加水煮开锅后约40分钟,让水自然冷却,软硬适中,再用清水洗2--3遍,在冰箱保鲜层内保鲜12小时后即可食用。(此方法适合200头左右的干刺参)
D:将刺参表面洗净,用凉水浸泡20--30小时,其间换水两次,再将刺参扩肚,去嘴部(石灰质白牙),洗净内部,将刺参放入砂锅内加水煮开锅后约50分钟,让水自然冷却,软硬适中,再用清水洗2--3遍,在冰箱保鲜层内保鲜12小时后即可食用。(此方法适合100头左右的干刺参)
E:将刺参表面洗净,用凉水浸泡30--40小时,其间换水两至三次后加水煮30分钟,再将刺参扩肚,去嘴部(石灰质白牙),洗净内部,将刺参放入砂锅内加水煮开锅后约60分钟,让水自然冷却,软硬适中,再用清水洗2--3遍,在冰箱保鲜层内保鲜12小时后即可食用。(此方法适合40头左右的干刺参)
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